九州機能性作物協会では、一般的に流通し、家庭の食卓に並ぶ野菜は栽培していません。
薬効があり内服薬・外用薬の原料となる生薬や、香りなどの有用成分が広く活用されるハーブ、含有成分が健康食品や化粧品の原料となる植物など、「機能性作物」と呼ばれる植物のみを生産しています。葉、茎、花、根、皮など、植物によって異なる様々な部分が機能性作物として生産、利用されます。